MIKROBIA DALAM TEKNOLOGI FERMENTASI DAN PRODUK YANG DIHASILKAN
Proses fermentasi dalam pengolahan pangan adalah proses pengolahan pan g an dengan menggunakan aktivitas mikroorganisme secara terkontrol untuk meningkatkan keawetan pangan dengan dioproduksinya asam dan/atau alkohol, untuk menghasilkan produk dengan karekateristik flavor dan aroma yang khas, atau untuk menghasilkan pangan dengan mutu …
اقرأ المزيد